Easy Breakfast Frittata for Meal Prep

on

Easy Breakfast Casserole with Potatoes

This easy breakfast frittata is one of my favorite simple meal prep recipes for busy mornings. It is hearty, flavorful, and made with basic ingredients that come together in one pan. With eggs, sausage, vegetables, and plenty of comforting flavor, this frittata is perfect for breakfast, brunch, or slicing ahead for the week.

What I love most about this recipe is how flexible it is. You can use what you already have on hand, adjust the vegetables, and make it work for your family’s needs. It is a simple homemade breakfast that feels special without being difficult.

 👉As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.

👉 Helpful Tools Crockpot and Stovetop Pots

Bowls

Buffet

Baking Pan Sets

Glass Baking Pans with Lids- Perfect for Baking and Storing or Freezing

Here is what you need for this easy frittata:

  • 6 eggs
  • 2 Cups 100% Egg Whites
  • 1 Cup Cottage cheese 2 Cups Turkey Sausage sausage

Use Emerson Blender to mix liquid ingredients for best results.

Instructions

Start by cooking the Turkey sausage in a skillet until browned and fully cooked. If needed, drain any excess grease. Add the vegetables and cook until slightly softened and fragrant.

In a large bowl, use the emersion blender to mix the eggs with your cottage cheese and seasonings until well combined. Stir in cheese if you are using it.

Transfer the sausage and vegetable mixture into a prepared baking dish or oven-safe pan. Pour the egg mixture evenly over the top. Bake until the eggs are set and the top is lightly golden. 425 degree preheated oven for 30 min. Remove from Oven and top with your favorite cheese. 

Let the frittata rest for a few minutes before slicing. Serve warm for breakfast or brunch, or cool and store slices for easy meal prep during the week.

This easy breakfast frittata is a wonderful recipe to keep on repeat when you need something simple, filling, and homemade. It is perfect for meal prep, easy to customize, and delicious any time of day. Whether you serve it fresh from the oven or reheat a slice during a busy week, this recipe makes breakfast feel a little easier.

Thank you for stopping by Simple Weeknight Meals 💛 

Be sure to save this recipe for later and check back for more easy meal ideas, comforting casseroles, and make-ahead favorites.

👉 Press Ctrl + P (Windows) or Command + P (Mac) to print this recipe

🍳 Printable Recipe

Easy Breakfast Frittata

Ingredients:

  • 6 eggs
  • 2 cups egg whites
  • 1 cup cottage cheese
  • 2 cups turkey sausage
  • 2 cups potatoes O’Brien
  • 1 tsp seasoning
  • 1 cup spinach (optional)
  • Salt & pepper

Instructions:

  1. Preheat oven to 375°F
  2. Mix eggs, egg whites, and cottage cheese
  3. Add remaining ingredients
  4. Pour into greased baking dish
  5. Bake 35–40 minutes
  6. Let cool, slice, and serve

Notes:

  • Great for meal prep
  • Store in fridge up to 4 days
  • Freeze for later

Comments

Post a Comment